云南小吃（精装版）· 大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。
· 烤小猪
烤小猪是元谋一带具有地方风味的传统佳肴，原材料上，它选用瘦肉型小猪，把它弄干净以后，涂上各种佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。
· 大救驾大
救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
有关大救驾，还有一个来历。相传，明永历帝逃亡的时候，逃到腾冲这一带时，已经饥饿交加，当地一家好心的农户，为他炒了一大盘饵块，此时，永历帝才觉得世界上竟有如此美味的食物，回味之余，感慨：“救了朕的驾”。于是，大救驾便成了腾冲饵丝饵块的代名词，名声不径而走。
· 七彩云南旅游美食好又多
云南旅游资源丰富，从平坝到高寒山区，风景千变万化，令人赏心悦目，被誉为“七彩云南”。而云南的美食也像云南的景观一样，个性十足，让人数不胜数，赞不绝口。比如在滇南旅游，少不了要尝点石屏豆腐，这种豆腐有一个最大的特点，就是制作时不用石膏，而是用自然的地下“酸水”点浆，由于水质自然含卤，所制豆腐清香细嫩，味道宛若滇南著名的“汽锅鸡”那般鲜美，实在是为其它豆腐所不及，故有“汽锅豆腐”之美誉。作为一个旅游者，若要买些新鲜的石屏豆腐带回去，让远方的亲朋好友们品尝品尝，自然是不现实的。那怎么办呢？您可以买点石屏豆腐皮随身带走，既方便，它的美味又同新鲜的石屏豆腐几无二致。
七彩云南的旅游美食好又多，这决非过誉之辞，正如美食家们所评价的：云南靠山吃山，山珍独冠；靠水吃水，鱼肥味醇；杂粮众多，粗粮细作；小吃琳琅，零食丰富；咸菜家常，制酱尤著；四季果蔬，椒、菽、面点、饵食风味独特；蘸料突出，腌、烤、炸与生吃发达；坝子山区，餐菜各殊……总之一句话，在云南“绿色的都是菜，会动的都是肉”。得天独厚的自然条件，造就了云南独一无二的旅游景观，亦造就了云南绝无仅有的各种美食，可以成瓶、成罐、成砣、成块让人们带走的就有宣威火腿，食用菌罐头，卤腐、乳扇、乳饼、白族雕梅、玫瑰大头菜、油香椿、曲靖韭菜花、祥云酱辣子、滇南草芽、腾冲“大救驾”饵丝、澄江藕粉、蒙自年糕、猪肝 、排骨 、魔芋精粉、苦荞面条，马龙荞丝、傣族酸肉、酸笋、牛皮条、酸皮、迪庆琵琶猪肉以及包括各种名烟、名茶和名酒、名糕点在内的旅游美食。
据了解，上述旅游食品在春节、“五一”和国庆“黄金大假”期间，成了省外和国外游客的抢手俏货，许多商场、超市常常因之供不应求，货源告罄。人们说：来云南旅游，不仅景点多，风景美，而且旅游食品多得让人眼花缭乱，仅此令人深感“七彩云南”美不胜收。
· 靠山吃山山珍独冠
云南地处高原，昆明坝子周围都是山。山多，山珍就多。今年入夏以后，雨季提前，雨量充沛，一连几场大雨仿佛催化剂似的，早早地将那昆明漫山遍野的山珍催出了土层，经过烹制，便成为一道道令人赞不绝口的美味佳肴。
说到昆明的山珍，首推野生菌类。据初步统计，昆明可以食用的野生菌类，是一个庞大的家族，约有２００多个品种，独冠全国，举世无双，尤以鸡 、干巴菌、青头菌、牛肝菌、黄赖头、面纱菌以及松茸最为出名。
山的优势使昆明人有了靠山吃山的资本。而雨水较多的夏、秋两季，则又是野生菌类生长最繁茂的时节。此时吃菌，成了昆明人乐此不疲的一种时尚，野生菌类菜系几乎也成了昆明所有的大宾馆、大酒楼或名吃店最富有特色的风味名菜。无论人们走进哪一家饭店，如果没有野生菌类烹制的佳肴，就好像有点什么缺憾似的，一家川菜饭店的老板深有感触地说：“这个时候，如果不告诉顾客，本店也有菌菜卖，生意是做不起来的。因此，我们要想办法抢先弄点牛肝菌之类的菌菜，才能使店里客源不断。”
最值得一提的是：在昆明吃菌，可谓百味纷呈，人们以各种方法烹制各种不同的菌，如鸡 虎掌菌、爆炒牛肝菌、香辣鸡油菌、红烧铜绿菌、云腿北风菌、红烧黄赖头、香辣见手青，还有套炸人工菌等，即使同一道菜，由于烹制者不同，也有不同的滋味，让人百吃不厌，吃了还想再吃。
可以说，靠山吃山，不仅使昆明人大饱了口福，也令每一位来昆的旅游之士品尝了云南山珍的美味。
红烧鸡棕
红烧鸡棕 是昆明特有的一道名菜。鸡棕是云南特产的名贵野生食用菌，昆明所辖的富民县出产最多。当雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一二天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。红烧鸡棕是上乘佳肴。据营养学家分析，鸡棕含人体所需的多种营养素，中医认为它有益胃、提神、疗痔等功效。无论小炒、油炸、清蒸、作羹汤，其鲜美之味足令人吃而不忘。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡棕，每年夏秋，驿站长骑传送北京，直如当年唐玄宗时之飞骑传荔枝到西安。清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡棕的有名，历时久远。
火腿炒干巴菌
火腿炒干巴菌，也是昆明一道名食。鸡 与干巴菌在目前均不能以人工栽培，因此，以其“野”而更有滋味。以云南宣威火腿与云南特有的干巴菌煎炒而食，红色的火腿丝与撕成粗丝的黑色干巴菌互相衬托，配以绿色的青辣椒丝和白色的蒜片，可谓色、香、味俱全。
菌中之王松茸
有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，而且富含菰酸、松皮盐酸，有一种沁人心脾的特殊香味。日本人曾大举来滇收购，据说有延年益寿之功。昆明名菜中，就有“青椒松茸”，以普通的青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，即可烹出令人食而不忘的餐菜。食者曰：青椒松茸，白中缀红绿，清香味醇厚。
面纱菌
面纱菌也称竹荪、竹参，属云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵食用真菌。竹荪产于夏秋之季，由苦竹根部长出，虽出于此处，却有“真菌之花”、“蘑茹女皇”的美称。其菌帽深绿，菌柄雪白，菌托粉红，菌柄顶端有一圈洁白细致的网状裙向下铺开，其状婀娜婷婷，美得令人瞩目。竹荪含多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量丰富，高达１．７６％。竹荪炒肉，鲜甜爽口。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等疾病均有较好疗效，故又有“美味药物”的赞誉。
· 丘北辣椒卤腐
辣椒卤腐是丘北县的著名特产，素以辣味鲜香著称。
丘北辣椒卤腐的优越品质，一是得益于当地的优质水源。县城东门一带的井水质软，清澈甘甜，用春制成的豆腐坯，质地细腻，鲜嫩清香，风味独特，是卤腐味美的重要因素。二是得益丘北特产的小辣椒。这种辣椒细尖锥形，色红而浓艳，具有个小、皮光、肉多、味强、籽香、含油率高等特点，早已扬名海内外，用它制出的卤腐，色红油润，辣味纯正，鲜香可口，营养丰富。
· 欲问今天哪儿吃火锅边上涮一把
有朋友说：眼下“昆明人都快掉进火锅里了”。乍一听，觉得形容得有些过份。可当亲朋好友相约，问“去哪儿吃”时，异口同声说出的大都是“火锅边上涮一把”。
因为有了这“众口一辞”，于是，吹旺了昆明的家家火锅店。
过去，有好吃者将火锅分为南北两派。北派主打传统火锅吓梢运拇槔碧涛鳌？啥瘢薅说赜殖宄龈瞿诿伞靶》恃颉薄ⅰ胺恃蛲酢币约霸颇系摹靶∩窖颉薄！把蚨钡某鱿郑约罢饬侥暌恢弊吆斓挠憷嗷鸸沟美ッ鞯幕鸸谐「岣弧⒏佣嘌Ｄ囊恢指屎夏悖挥谐粤瞬胖馈?
火锅新宠“小肥羊”
不蘸小料涮羊肉这种最原始的吃法，内蒙小肥羊将其发挥到了极致。用多种中草药（如天麻、杜仲等）经二三个小时熬制而成锅底，其味鲜甜可口，吃起来较之蘸小料更为香美。昆明人比较喜吃味浓的食物，所以小肥羊在昆明一亮相，就赢来满堂喝彩。现各种小肥羊在昆明已遍地开花，已有十六七家店。而且，每家店都在暗自较劲，使出“绝”活，吸引顾客。
永不过时“麻、辣、烫”
重庆老蔡火锅店的麻辣烫羡煞了西园路上的一些火锅店。据说，麻辣烫有重庆、成都之分，其间细枝末节不详，但东陆饭店对面的重庆老蔡火锅店的麻辣烫赢就赢在价低，实惠上。它的汤料是以多种原辅料制作而成，其自制的门板香丸、特色腰花、香菜圆子、滑溜牛肉等特色菜，也是其占领市场的秘笈。火锅店的小料有蒜茸和麻辣两种，蒜茸料里所浇的那层油是由多种香料炸制而成，其味清香扑鼻；麻辣料因有麻、有辣、有烫，得众美食者喜爱。
滇味新吃“菌火锅”
菌火锅可说是滇味火锅的代表了。由于得天独厚的自然环境和丰富的物产资源，菌类火锅已在昆明形成一定的规模。小土鸡、甲鱼或清汤的锅底，配上各种时鲜菌类，再加上各自喜爱的小料，可以说真是一锅上等的美味。昆明人喜好的鲜、甜、香、辣应有尽有，而且还有很高的营养价值。难怪有人说，菌类火锅是“男人的加油站，女人的美容院”呢。
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