腾冲--下村豆粉
发布时间： 2008年2月15日 16:26
正宗的下村豆粉系用豌豆磨浆熬制，曰“澄浆豆粉”，其特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。如人人称道的“驼子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等诸家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。"寸豆粉最考究的是佐料：鲜红的辣椒漂油、斑白的芝麻油；焦黄的花椒油、翠绿的芫荽、乳白的蒜泥、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻。据说，每一碗豆粉的成本之中，佐料即占了半数。下村豆粉之为一方风味美食，也就不足为奇了。
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